Gebratener Fisch - 4 Varianten

Müllerin-Art mit Speck und Zitrone

Pro Filet 1 Scheibe Bacon, Pancetta oder Speck, klein geschnitten
1-2 EL Zitronensaft
Öl oder Butter
Petersilie, glatt, geschnitten

Den Speck etc. Kleinschneiden und mit 1 EL Öl oder Butter in der Pfanne anschmoren: Es soll nicht richtig kross werden. Den gesalzenen und leicht eingemehlten Fisch dazugeben und auf jeder Seite ca. 4 Minuten bei klein- bis mittlerer Hitze braten.*) 1 Minute vor Schluss mit Petersilie bestreuen; abschließend den Fisch in der Pfanne mit min. 1 EL Zitronensaft beträufeln und kurz einziehen lassen.

Senf-Butter (passt zu weißen Fisch aller Art)

1 EL Butter
1 EL Senf (Dijon oder Düsseldorfer Löwensenf)
Salz und Pfeffer
Chili (optional)
Petersilie, glatte geschnitten

Die Butter in einer Tasse zum schmelzen bringen (kurz auf die Herdplatte setzen, im Backofen etc.) - aber nicht heiß werden lassen. Den Senf untermischen und salzen und pfeffern (evtl. eine Prise Chili) - Kühl stellen: Zur Verwendung sollte es lauwarm und halbfest sein.

Fische salzen und pfeffern, auf klein- bis mittlere Hitze braten und abschließend in der Pfanne mit Petersilie bestreuen. Die halbfeste Senf-Butter Mischung erst auf dem Teller auf den Fisch verstreichen.

Mit Meerrettich-Senf Sauce

2 EL Butter
1 EL Meerrettich
1 EL Dijon- oder Düsseldorfer Self

Fischfilets salzen und leicht einmehlen. Butter, Meerrettich und Senf in der Pfanne aufrühren. Fische darin ca. 4 Minuten auf jeder Seite bei kleiner bis mittlerer Hitze braten. Hierzu passt am Besten geröstetes Gemüse in der Fenchel-Version. (>>> siehe Rezept)

Würzige Bröselauflage für Fishfilets

1 Scheibe Brot, fein gewürfelt (oder Semmelbrösel)
1 EL Estragon und/oder frische Petersilie
1 Zehe Knoblauch, durchgepresst oder fein geschnitten
1 - 2 EL Olivenöl
(optional) 1 EL Speck/Bacon oder Pancetta, in kleine Stücke

Wenn Speck genommen wird, diesen in der Pfanne kurz anschwitzen. Knoblauch eine Minute mitbraten, dann das gewürfelte Brot in 1 EL Öl in der Pfanne bei milder Hitze bräunen. Mit Estragon/Petersilie, Salz und Pfeffer und eine Prise Chili würzen. Falls zu trocken, den 2. EL Öl mit dazugeben. Kurz durchziehen lassen und auf dem Teller über die Fische geben.